石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼体形特征，大同小异，一般体中长，侧扁，色彩艳丽，变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹和斑点，口大，牙细尖，有的扩大成犬牙，背鳍和臀鳍硬棘，很是发达，肉质细嫩，香甜可口，多蛋白，少脂肪:营养价值极高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼，青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。
据美国《赫芬顿邮报》7月28日报道，来自美国的山姆·格尔森(Sam Gerson)与同伴们在美国佛罗里达州卡纳维拉尔角出海时捕获一只重达300磅(约136千克)的巨大石斑鱼，合照留念后将其放生。
经过一上午的时间，格尔森目睹了朋友们纷纷捕获了军曹鱼、 无鳔石首鱼、 鲣鱼等等，他决定在一处沉船遗址尝试深水捕鱼。格尔森说道：“我将鱼线放入水中直到它触底，可没过几秒钟，我就感觉到了猛烈的拉扯。当我开始收线，鱼竿弯曲到尖端几乎在水中。很快我不再被牵着剧烈摇摆，但随之而来的是线轴以惊人的速度转动，鱼线飞快释放。”
后来，格尔森和朋友们用了一个小时想把这个神秘的大家伙捞上来，他们想知道这是一只鲨鱼，一只石斑鱼，还是钓起了他们船下这片水域底部整个沉船遗迹。在一个小时汗流浃背的努力后，神秘的大家伙终于露出水面——一条巨大的石斑鱼。据渔民估算，它体重应当超过300磅(约136千克)，大约有50岁。格尔森和同伴们笑称它为“恐龙”。
在放生这条巨大的石斑鱼前，格尔森跳入水中和这个大家伙合了张影。他说道“我可以沿着它美丽的身体游泳，并触摸它巨大的鳞片。合影后，我知道是时候让我们的新朋友回到它自己的世界去了，回到海中享受无可争议的王者地位。它的尾部有力地摆动了几下，就游走了。”
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